Pasta fresca
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tocino y huevo
¡La carbonara es un primer plato típico de la cocina romana, apreciado en todo el mundo! ¡A base de pasta, huevos, tocino, queso pecorino! Un plato pobre, pero de bondad celestial, que según una de las hipótesis más fiables nació en 1944 en tiempos de la liberación; de los ingredientes disponibles para los soldados estadounidenses elaborados por un cocinero romano.
Anchoas, aceitunas, alcaparras
Es una pasta cubierta con salsa puttanesca que toma su nombre de “puttanata” o improvisada, dados los ingredientes poco buscados; y se elabora con tomates pelados, aceite, ajo, aceitunas negras de Gaeta, alcaparras saladas, guindilla y un puñado de perejil; que en su sencillez lo hacen cremoso, envolvente y sabroso; simplemente delicioso!
pesto genovés
El pesto alla Genovese es un condimento típico de la cocina de Liguria a base de albahaca, aceite de oliva virgen extra, ajo, parmesano, pecorino, piñones, sal; que son "machacados crudos" en el mortero especial con mano, hasta que se reducen a una salsa cremosa, fragante y sabrosa, ¡que toma el nombre de pesto de albahaca!
Enojado
De origen lazio, la salsa Arrabbiata se asocia a un mesonero romano que la habría servido por primera vez a principios del siglo XX como alternativa a la amatriciana sin tocino y con el añadido de ajo y picante. Alguien traslada su lugar de nacimiento a la provincia de Rieti, concretamente a la aldea de Ponte Alto en Castel Sant'Angelo donde aún hoy, el 16 de agosto, tiene lugar la fiesta anual dedicada a este primer plato.
pesto rojo
El pesto rojo es una salsa hecha típicamente con tomates secos, frescos o carbonizados, pero a veces con pimientos rojos. Otros ingredientes comunes incluyen aceite de oliva, piñones y ajo. Algunas variaciones también requieren hojas de albahaca, vinagre balsámico y queso duro rallado como el parmesano. Los pestos rojos y verdes se encuentran en todo el mundo, aunque se cree que Génova fue el origen de la salsa verde. Se cree que el pesto a base de tomate rojo proviene de Sicilia, donde se conoce como pesto siciliano.
Salsa de carne
Su majestad la salsa boloñesa: el condimento típico de la clásica lasaña. Una de las salsas más representativas de la buena cocina italiana. Una auténtica comida reconfortante ya que la dejas "resoplando" en la sartén y alguien se acerca a robarte un poco con un trozo de pan. Si tú también eres de los gourmets que preparan ragú para el domingo los sábados, ya sean tagliatelle o lasaña de huevo, no te puedes perder todos los pasos de nuestra receta. Solo hay un ragú boloñés: el depositado por la Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio en 1982 y del que todos beben para crear su propia receta perfecta.
Queso crema
La historia del queso tiene sus orígenes en la antigüedad, pero sólo gana profundidad a partir de la Edad Media. Considerados durante mucho tiempo alimento de pobres, a partir de la segunda mitad del siglo XIV los productos lácteos pasaron a formar parte de los placeres de la mesa.